鮮蚵拌麵
1. 大鮮蚵 (咖斯扣買滴,半個單位夠一盤了)
2. 油蔥酥*1.5 蒜頭*1.5 蠔油*1 醬油*2(可用醬油膏就不用太白粉水) 砂糖*1 薑*0.5 油0.5 太白粉水* 看狀況調整
3. 麵 青菜 就隨個人!
首先煮醬汁, 鮮切碎蒜頭和薑備用, 將蠔油和醬油及砂糖加一點水拌勻, 起鍋少許油開小火把蔥酥下去和薑一起爆香然後倒入剛才的醬汁.
小火慢煮,再放入蒜頭一起煮看色澤較深放入太白粉水.小火攪拌,過程只能冒小泡泡不能冒煙注意溫度.蒜頭茉軟後就關火倒入碗中.
用清水清泡洗鮮蚵(把碎殼挑出)然後瀝水, 再用平盤裝鮮蚵再用地瓜粉撒在鮮蚵上沾粉.
煮一鍋水,可以把剛才瀝出的蚵水一併加入放些薑片和一點點清酒.
水滾轉小火讓氣泡變微小後鮮蚵一顆顆有間距放入. 稍微翻動,等鮮蚵上浮.撈起瀝水放入冰開水中.
依個人喜好用剛才的水煮麵, 然後就撈麵隨意拌醬和鮮蚵!
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